Хлеб является одним из основных продуктов в каждом доме. Пища, которую обычно готовят и выпекают из пшеничной муки и воды, на протяжении всей письменной истории занимает очень важное место в питании многих культур мира.
В каком-то смысле мировая торговля пшеницей превышает сумму всех других культур, и Турция занимает 10-е место в мире по производству этого ценного зерна.
Хотя на первый план в выпечке хлеба выходит хлеб из пшеницы, которая является одним из древнейших злаков, также можно часто встретить хлеб, приготовленный из других злаков.
Сегодня поговорим о хлебе разных регионов Турции.
Базлама
Базлама, или лепешка, обычно называется по названию провинции, в которой она производится, по всей Турции. Это ферментированный круглый хлеб со средней толщиной 2 сантиметра и диаметром 20 сантиметров.
Лепешки, приготовленные из пшеничной муки, готовятся путем обжаривания с обеих сторон листового металла.
Имеет очень мягкую и пористую текстуру.
Лаваш
Лаваш, или тонкий хлеб, является одним из самых распространенных видов хлеба в Турции. Он был добавлен в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 году.
Лаваш похож на тесто фило, но готовится на дрожжах.
Юфка
Юфка, или тесто фило, в некоторых регионах известно как листовой хлеб. Важнейшей особенностью хлеба фило, приготовленного из пшеничной муки, является то, что он долго хранится.
В турецкой культуре это делается сразу в большом количестве с участием соседей и родственников, помогающих друг другу.
Хрустящие хлебцы, испеченные на металлическом листе, складываются друг на друга и складируются, а когда хочется их использовать, сбрызгивают водой и ждут, пока они размякнут. Хотя его часто употребляют в качестве хлеба, его также используют для производства кондитерских изделий и подобных продуктов.
Встречается в кухнях многих стран как наследие Османской империи.
Вакфикебир
Хлеб вакфикебир, производимый в городе Вакфикебир в Трабзоне, имеет вес от 0,45 до 7,5 кг. Он известен почти повсюду в Турции как хлеб «Вакфикебир» или «Трабзон».
Хлеб, выпекаемый в дровяной каменной печи, заквашивается на натуральной закваске. Идеальным топливом для каменных печей является сушеная ольха, дуб и граб, что также влияет на вкус хлеба.
Это хлеб, который не черствеет легко, так как его можно хранить от пяти до 15 дней без порчи.
Човен
Човен производится в провинции Бартын. Прямоугольный хлеб получил свое название от формы, в которой его пекут.
Его готовят из закваски, пшеничной муки, пшеничных отрубей и кукурузной муки. Его часто предпочитают, потому что он сохраняет свою свежесть в течение длительного времени.
Кукурузный хлеб
Кукурузный хлеб, культовое блюдо кухни Черноморского региона, обычно употребляют с супом, рыбой, салатом или йогуртом. Кукуруза — это зерно американского происхождения, которое попало на европейский континент только в 16 веке. Поскольку его потребление стало широко распространенным в мире, его начали выращивать и в нашей стране.
Хотя кукурузу выращивают в Средиземноморском и Черноморском регионах Турции, потребление кукурузы в качестве муки более распространено в Черноморском регионе. Естественно, это регион, потребляющий больше всего кукурузного хлеба.
Рамадан Пиде
Рамадан Пиде — это разновидность плоского дрожжевого хлеба, который особенно готовится во время священного для ислама месяца Рамадан. Его часто предпочитают на ифтар, ужин в ознаменование выхода из ежедневного поста, и сухур, последний предрассветный прием пищи перед началом ежедневного поста. Его можно приготовить как в обычном виде, так и смазав его яйцами и украсив кунжутом.