В сельском районе Йеллибель района Джейхан Аданы, где почти 200 лет назад жили люди, мигрировавшие с Балкан и Крыма, люди пекут хлеб так, как они научились у своих предков.
Крымскотатарский деревенский хлеб на закваске и каравай балканских турок были перевезены в Адану вместе с теми, кто переселился оттуда.
Из-за того, что он был привезен иммигрантами из двух разных географических регионов, новая форма хлеба, которая образовалась путем соединения двух видов хлеба, получила название «муджахирский батон», как говорят местные жители. Технологии производства «муджахирского хлеба», который готовят в чукуровских печах уже почти 200 лет, передаются из поколения в поколение.
Важнейшей особенностью хлеба, который выпекают раз в неделю или раз в 3-4 дня в зависимости от сезона и населения дома, является то, что он готовится на закваске и особое внимание уделяется его выдержке в период с производства к потреблению.
Тесто, которое замешивают, добавляя закваску, муку, соль и воду, оставшиеся от предыдущего теста для хлеба, оставляют отдыхать примерно на 1 час, плотно накрыв одеялами и крышками. Тем временем противни, на которых будет выпекаться хлеб, смазываются и готовятся. После отдыха тесто оставляют кусками примерно по 1,5 кг на противнях в виде безе. Здесь таким же способом плотно накрывают меренги из теста и дают им отдохнуть еще около 1 часа.
После того, как угли сожженных веток рассыпались по земле, подносы с хлебным тестом оставляют на углях для приготовления пищи. Затем дверцу духовки закрывают примерно на 15 минут и оставляют подрумяниваться. Ожидается, что через 15 минут, на этот раз при открытой дверце, хлеб будет выпекаться в духовке около получаса, параллельно с понижением температуры в духовке.
После того, как испеченный хлеб достают и охлаждают, его хранят в связках или в холодильнике в ожидании употребления.
.