Хлеб на закваске, который уже более века готовят в дровяных каменных печах в Бартыне, получил свое название от прямоугольной сковороды под названием «Човен».
Хлеб Човен, который получил свидетельство о регистрации географического указания 10 марта, тщательно приготовлен опытными руками с использованием пшеничной и кукурузной муки, пшеничных отрубей, закваски, свежих дрожжей, соли и воды.
Полученное тесто помещают в смазанную маслом сковороду и выдерживают, а затем готовят в дровяной каменной печи. Хлеб Човен, который продается в пекарнях, пользуется большим спросом.
27-летний мастер хлеба города Юксель Тынка рассказал агентству Anadolu (AA), что хлеб Човен, который выпекается более 100 лет, выделяется своим размером, вкусом и ароматом.
Объясняя, что хлеб производится с использованием пшеничной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей, которые специально измельчаются на каменных мельницах, а также закваски, свежих дрожжей, соли и воды, Тинка сказал: «Он занимает важное место в кулинарной культуре города. Обычно он имеет прямоугольную форму и в Бартыне называется «човен». Его готовят на дровах и в каменной печи. Его можно есть в течение нескольких дней, и он не зачерствеет».
Заявив, что накануне вечером замесили закваску с теплой водой и пшеничной мукой, Тынка продолжила следующее:
«В ранние утренние часы пшеничные отруби, кукурузную муку, воду и закваски, приготовленные накануне, смешивают со свежими дрожжами и затем замешивают, потом кладут в сковороду под названием «човен», предварительно смазанную маслом, после чего оставляют в сковороде на 45-50 минут и дают еще немного подбродить, выпекают 45-50 минут в духовке при 250 градусов. Полный звук при постукивании по хлебу свидетельствует о том, что хлеб испечен. Хлеб Човен, который вынимают из духовки, после того, как он немного остынет, вынимают из формы и кладут на решетку. Его обычно продают на прилавках пекарни. Гости или экспаты из-за пределов города покупают по 5 или 10 штук».