Река Евфрат (Фират по-турецки) берет свое начало в Восточной Анатолии, течет в основном на юг через юго-восточную Турцию вокруг провинций Шанлыурфа, Адыяман и Газиантеп, пересекает границу в Сирию и Ирак, проходя из Месопотамии, и впадает в Персидский залив в Басре после соединения с река Тигр в Шатт-эль-Арабе. Его общая длина составляет около 2800 км, из которых 971 км приходится на территорию Турции. В дополнение к своему основному водотоку, река Евфрат имеет два истока, называемые Карасу и Мурад (древний Арсаниас), которые сливаются где-то около района Кебан провинции Элязыг, где находится Кебанская плотина, одна из крупнейших в Турции, построенная между 1965-1975 гг. Другая крупная плотина – Каракая, открытая в 1987 году в рамках проекта ГАП, и другие плотины – Биречик и Каркамис. Но самой большой по размеру плотиной в Турции и одной из самых больших плотин в мире является плотина Ататюрка, которая также была построена на реке Евфрат недалеко от провинции Шанлыурфа в период с 1983 по 1992 год; её высота 169 м. Все эти плотины были построены для обеспечения гидроэлектроэнергией этого региона Турции, обеспечения водой для орошения и борьбы с наводнениями. Эти плотины также имеют очень большие и отчетливые водохранилища. Вода из плотины Ататюрк проходит через два параллельных туннеля Урфа шириной 7,62 м и длиной 26,4 км и используется для орошения сельскохозяйственных полей в районах Урфа-Харран, Мардин-Джейланпынар, Сиверек-Хилван и верхний Мардин.
Помимо Карасу и Мурата, другими притоками Евфрата являются реки Тома, Пери, Калты и Мунзур. Средние высоты вдоль Евфрата колеблются от 760 м на низменностях до более 1500 м на плоскогорьях и горах. Его водный режим сильно зависит от зимних дождей и весеннего снеготаяния в горах; он растет в период с марта по июнь, когда в горах тает снег, и уменьшает сток воды в период с июля по январь, когда мало дождей из-за типичного континентального субтропического климата (жаркое и сухое лето, холодная и снежная зима).